為什么富馬酸的沸點比馬來酸高

　　在制作食品中會用到一些添加劑，適當的添加劑不會產生危害，可以適當調節食品的味道，增添食欲。但是也應該注意區分不同的添加劑。為什么富馬酸的沸點比馬來酸高？
　　1、兩酸分子量相等，由于瞬時偶極誘導的偶極相互作用所產生的分子之間的力應該類似。兩種酸應該都不能形成分子內的氫鍵，所以推得各自分子之間的氫鍵強度應該類似。
　　2、主要差異因此來源于分子間的。富馬酸是順式的碳碳雙鍵，因此兩個羧酸各自的偶極子之間呈60度角；馬來酸是反式碳碳雙鍵，兩個羧酸各自偶極子因為相互之間呈180度角而互相抵消。因此富馬酸的凈偶極子大于馬來酸，沸騰時需要更多能量克服，沸點也就更高。
　　根據它們的生物結構中可以得知富馬酸的沸點比馬來酸高，在選擇食品添加劑方面也應該考慮到沸點這方面的一些知識，合理選擇合適的添加劑。