富馬酸為什么可以做碳源

　　富馬酸是常見的一種食品添加劑，對食品的質量并沒有什么影響，在改變食品口味方面有著較好的作用，它有水果味，因此它也是果凍，冰淇淋，水果味的糖等食品的添加劑。它為什么可以做碳源？
　　1、生物利用碳源途徑是有氧呼吸或無氧呼吸，這兩條途徑都是以葡萄糖為底物，其他的糖類、有機酸、醇等都需要轉化為葡萄糖或葡萄糖代謝的中間產物，才能被微生物利用。其他物質容易轉化為葡萄糖或期代謝中間產物的就會被優先利用。富馬酸作為食品添加劑，也可以在一定的條件下轉換成葡萄糖。
　　2、一些碳水化合物，經過發酵，也可以制得富馬酸，所以它可以作為碳源。
　　富馬酸不僅可以調節食品的味道，而且還可以作為碳源。在一定的條件中可以反應生成葡萄糖，提供一定的糖分。轉換很強。在實際生產中可以應用。
　　小編：Jane